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인도요리

사모사 만들기를 배웠습니다. 정말 오랜만에 하는 인도 요리입니다. 때는 2013년 11월 21일. 서울대학교에서 하는 인도문화주간에서 인도요리를 배우는 프로그램이 있다기에 냅다 갔습니다. 무슨 요리를 하나 궁금했었는데 여기서 준비한 요리는 바로... 사모사(samosa)라고 합니다. 일반적으로 대표적인 베지테리언 음식으로 이해를 돕기위해 '인도식 만두'라고 하면서 소개되고 있지요. 하지만 만두에 비해 생각보다 손이 많이 가는 음식이기도 합니다. (사실 만두도 만두피를 빚는다고 생각하면 정말 어렵긴 하죠 ^^) 각설하고 사모사에 대한 소개를 계속 이어가자면, 위키피디아에 따르면 밀가루 반죽에 으깬 감자(이게 핵심), 다진 양파, 칠리 가루 등을 넣어서 만드는 것이 일반적이고 기호에 따라 요거트, 처트니, 코리엔더 등이 소스로 들어간다.. 더보기
도전! 인도요리 (굴랍자문 3차 시도, 짜이 끓이기 편) 오늘 도전할 종목은 굴랍자문 일생일대의 도전 3차 시도입니다. 늘 요리 할 때 마다 느끼는 거지만 제가 한 결과물이 사진처럼 나오면 얼마나 좋겠습니까... 어렵지는 않겠지만 짜이도 함께 갑니다. 굴랍 자문은 인도의 간식(sweet)계에서는 빼 놓을 수 없는 음식으로, 원래 파키스탄 음식인 루쿠맛 알 카디(luqmat al-qadi)가 원조라고 하나 루쿠맛 알 카디 역시 그리스의 루쿠마데스(Loukoumades)가 원조라 하니 돌고 돌고 돌아서 인도에 정착된 것이죠. 유럽의 크로켓이 일본의 고로께가 된 것과 같은 정착화라고 봐야 할까요. 인도에서 굴랍자문이 만들어지기 시작한 것은 무갈 제국 시대였다고 합니다. 시럽에는 로즈워터, 샤프론, 꿀 등이 주로 사용된다고 합니다. 이 굴랍자문은 터키에서도 인기 있는.. 더보기
도전! 인도요리 (코르마 커리 편) 현재 작업중인 것은 진척이 없고 블로그의 안 쓰는 노는 콘텐츠들이 발생하는 것이 쵸큼 거시기 해서 주말을 이용해 잽싸게 인도요리에 도전해 봤습니다. 오늘 도전할 종목은 코르마 커리입니다. 코르마 커리는 지난 2007년 제가 텍사스에 어학연수 (라고 쓰고 놀러갔다고 읽음 ㅡㅡ;;) 갔다가 인도 음식점 뷔페에 가서 먹은 기억이 있습니다. 코르마 커리는 김치에도 여러 종류가 있듯 사실 재료에 따라서 여러 종류가 있는 듯합니다. 제가 먹어서 감동을 받은 코르마 커리는 나브라탄 코르마라는 음식이었습니다. (4년이 지난 지금도 기억이 날 정도니...) 나브라탄 코르마 같은 경우는 파니르라는 치즈의 종류를 사용한 야채 커리의 종류라고 하네요. 개인적으로 달콤하고 담백한 맛이나 매콤한 맛을 선호하는지라 이 커리가 입맛.. 더보기
커리 퀘사디야에 도전 인도 요리의 신세계를 찾아 참으로 험난한 경험을 마다 않는 라즈군입니다. 이번에는 커리 퀘사디야(퀘사딜라)라는 것에 도전해 보았습니다. 그러면 요리속으로 고고!! 문제의 발단 제가 일하는 Y대에는 김치 볶음밥 뷰리또라는 것이 있더군요. 맛이 나쁘진 않았으나 멕시코 음식점도 주변에 찾기 쉽지 않은 데다가 요리를 하는 것이 나름 창조의 낙이라 여기는 저로서는 시도해 보지 않을 수 없겠더군요 《 재료 》 중력분 밀가루 500g(+α), 설탕 2 큰술, 소금 1.5 찻숟가락, 드라이이스트 1 큰술, 올리브유 1 큰술, 계란 노른자 2개, 따뜻한물 220g, 커리(원액이든, 인스턴트든), 우유(옵션임), 밥, 닭가슴살, 피자치즈 요리에 앞서 레퍼런스로 참조한 사이트입니다. http://www.cyworld.com.. 더보기
굴랍자문! 굴랍자문! 최근 개봉한 ‘아쉬람(Water)’에서 과부촌의 한 고참 할머니는 쫀듹쫀듹한 굴랍자문이 그렇게도 먹고 싶다고 어린 과부 소녀에게 눈물을 글썽이면서 말합니다. 둘이 먹다 하나가 죽어도 모른다는 말처럼 결국 할머니는 과자를 먹고 세상을 떠나게 되는데! 그럼 과연 그 놈의 굴랍자문이란 대체 무엇일까요. 2월 달쯤에 있던 'What's Your Raashee?' 블라인드 시사 때 어떤 분께서 라즈님의 굴랍자문은 쵝오라고 말씀하셨지만 부끄러운 사실은 그것은 진정한 굴랍자문이 아니고 그저 요리당으로 떡칠한 미니 도넛일 뿐 이라는 사실입니다. 그렇다면 진정한 굴랍자문은 무엇일까요. 해답을 찾기 위해 저는 사실 한 달 전 영등포에 위치한 E 음식점을 찾아 갔습니다. 사실 인도 음식점 탐방기를 위해 가려 했으나 사정이 .. 더보기

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